Acerca de este curso
El Taller de Iniciación de Corte de Jamón está pensado como una primera toma de contacto con el corte desde un enfoque formativo, práctico y accesible, pero siempre con el rigor que caracteriza a La Veta Jamón School.
La formación comienza con una introducción teórica al jamón, donde se abordan aspectos fundamentales para comprender el producto antes de comenzar a cortarlo. Durante esta primera parte, los alumnos conocerán las principales razas, la norma del ibérico, las denominaciones de origen y el proceso de elaboración del jamón, adquiriendo una base que permitirá entender mejor la pieza y su corte.
Tras esta introducción, el taller continúa con la parte práctica, donde los alumnos trabajarán de manera conjunta sobre una pieza completa de jamón. Este planteamiento permite recorrer todas las zonas de la pieza, desde el inicio hasta el final, entendiendo la evolución del corte y las particularidades de cada parte del jamón.
El hecho de trabajar sobre un único jamón ofrece además una ventaja formativa muy importante: permite observar distintas técnicas, resolver dudas en tiempo real y aprender también del trabajo de otros compañeros. De esta manera, el aprendizaje se vuelve más dinámico, enriquecedor y completo.
Contenido del curso
Módulo 1: Introducción Teórica al Jamón y Herramientas
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1.1 Culturas, Razas e Identificación del Jamón Ibérico
06:02 -
1.2 Morfología y Zonas de la Pieza
04:29 -
1.3 Herramientas Esenciales y su Cuidado
06:02
Módulo 2: Preparación, Ergonomía y Apertura de la Pieza
Módulo 3: Técnica Práctica de Corte y Loncheado
Módulo 4: Recorrido Completo por las Zonas del Jamón
Módulo 5: Aprovechamiento, Conservación y Emplatado
Valoraciones y reseñas de estudiantes
