Especializaci贸n en Corte de Cecina
La escuela de referencia en Madrid. Formaci贸n 100% pr谩ctica con piezas ib茅ricas de m谩xima calidad, puesto individual y formadores en activo.
Descripci贸n y Enfoque del Curso
Si quieres ir m谩s all谩, este curso es tu siguiente paso. La cecina es una de las grandes joyas de nuestra gastronom铆a: intensa, elegante y todav铆a sorprendentemente desconocida.Durante 6 horas te贸rico-pr谩cticas conocer谩s el producto en profundidad, su historia, elaboraci贸n, cultura y claves de calidad. Adem谩s aprender谩s a cortarla a cuchillo con criterio profesional trabajando la textura, el grosor, la orientaci贸n, la adaptaci贸n a las diferentes piezas, y por supuesto la presentaci贸n.Dominar la cecina a cuchillo suma valor a tu perfil y habla de tu nivel de exigencia.Dirigido a:
Profesionales de hosteler铆a, restauraci贸n y carnicer铆a.
Cortadores de jam贸n que quieran ampliar formaci贸n y ofrecer una propuesta diferenciadora.
Amantes de la gastronom铆a que quieran profundizar en la cecina.
Conoce la Formaci贸n en V铆deo
驴A qui茅n va dirigida esta formaci贸n?
- Profesionales de hosteler铆a, restauraci贸n y carnicer铆a gourmet que quieren incorporar el corte de cecina a cuchillo con maestr铆a.
- Cortadores de jam贸n que buscan ampliar su cat谩logo de servicios con una propuesta exclusiva y altamente diferenciadora.
- Amantes de la gastronom铆a que desean profundizar en el conocimiento, cata y t茅cnica de corte de las grandes cecinas de vacuno.
Programa y Temario
Inmersi贸n en la cultura de la cecina de vacuno: orientaci贸n de las fibras musculares, textura, grosor y presentaci贸n en mesa.
01
M贸dulo 1. Cultura, Elaboraci贸n y Tipolog铆as de Cecina
Origen, curaci贸n, ahumado e identificaci贸n de piezas de vacuno (tapa, contra, babilla y cadera).
02
M贸dulo 2. T茅cnica de Corte a Cuchillo Adaptada a la Cecina
Orientaci贸n de las fibras musculares, direcci贸n del corte, grosor 贸ptimo y textura en boca.
03
M贸dulo 3. Emplatado, Maridaje y Servicio Gastron贸mico
Presentaci贸n gourmet, aceites, frutos secos y maridajes recomendados.
Material y Pr谩ctica sobre la Pieza
Material y producto gourmet facilitado en el curso:
- Pieza seleccionada de cecina de vacuno para las pr谩cticas de corte.
- Soporte y cuchillos espec铆ficos con el afilado id贸neo para carne de vacuno.
- Material de emplatado y cata.
- Paquete de cecina cortada: El alumno se lleva el producto loncheado al vac铆o.
驴Qu茅 incluye la inscripci贸n?
La inscripci贸n en la Especializaci贸n en Corte de Cecina incluye:
- 6 horas de formaci贸n te贸rico-pr谩ctica especializada.
- Cata guiada y pr谩ctica intensiva de corte a cuchillo.
- Cecina cortada envasada al vac铆o para llevar.
- Dossier t茅cnico del producto.
- Diploma Oficial Acreditativo de La Veta Jam贸n School.
La Veta Jam贸n School 鈥 Sede Central
Calle de Alc谩ntara, 14, 28006 Madrid
Metro Lista (L4) o Diego de Le贸n (L4, L5, L6).
Aprende con Maestros Cortadores
Roberto G. Santalla
Director de La Veta Jam贸n School & Master Jamonero
Roberto Gonz谩lez Santalla es el fundador y director de La Veta Jam贸n School, un proyecto nacido con una misi贸n clara: formar a los profesionales que dar谩n prestigio al futuro del sector y elevar la cultura...
Preguntas Frecuentes de la Formaci贸n
驴Necesito experiencia previa?
No. Puedes realizar el curso aunque nunca hayas cortado otro tipo de productos. La cecina es un producto diferente y empezar谩s entendiendo su estructura, textura y orientaci贸n antes de cortar. Est谩 planteado para aprender desde cero.
驴Es un curso pr谩ctico?
S铆. Es un curso te贸rico-pr谩ctico. Aprender谩s el producto, su elaboraci贸n y calidad, y aplicar谩s inmediatamente la t茅cnica sobre la pieza mientras cortas.
Especializaci贸n en Corte de Cecina
340,00 €
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