Calidad, Nutrición y Análisis Sensorial del Jamón.
La escuela de referencia en Madrid. Formación 100% práctica con piezas ibéricas de máxima calidad, puesto individual y formadores en activo.
Descripción y Enfoque del Curso
El Curso de Calidad, Nutrición y Análisis Sensorial del Jamón de La Veta Jamón School es, sinceramente, uno de los más especiales que impartimos. Porque aquí no vienes simplemente a probar jamón: vienes a entenderlo.
Durante la formación aprenderás a distinguir la calidad con todos los sentidos: mirar, oler, tocar y saborear con criterio. A lo largo del curso trabajarás la identificación de aromas, matices, textura, persistencia y calidad en distintos tipos de jamón, desarrollando una metodología de análisis utilizada por profesionales del sector.
De la mano de Rosa Mª García Valverde, especialista en agroalimentación y análisis sensorial, combinamos rigor técnico y mirada gastronómica en una cata guiada que recorre distintos perfiles: jamón blanco, ibérico de cebo, de campo y de bellota.
El curso está dirigido a estudiantes, profesionales relacionados con el sector de jamón y amantes de la gastronomía que quieran profundizar en el conocimiento del producto, adquirir un vocabulario útil y aprender a valorar y explicar un jamón con criterio, sensibilidad y seguridad.
Conoce la Formación en Vídeo
¿A quién va dirigida esta formación?
- Estudiantes y profesionales del sector del jamón, charcutería y hostelería que deseen dominar el vocabulario técnico y argumentar la calidad del producto ante clientes exigentes.
- Sumilleres, cocineros y formadores gastronómicos que quieran profundizar en los perfiles aromáticos, organolépticos y nutricionales del jamón.
- Amantes del jamón y gourmets que quieran aprender a catar, diferenciar y valorar cualquier pieza con rigor y criterio sensorial.
Programa y Temario
Rigor técnico y mirada gastronómica en una cata guiada que recorre distintos perfiles: jamón blanco, ibérico de cebo, de campo y de bellota.
01
Módulo 1. El Jamón: Dehesa, Genética, Alimentación y Curación
La Norma de Calidad del Ibérico, procesos bioquímicos de maduración y propiedades nutricionales del ácido oleico.
02
Módulo 2. Metodología de Cata y Análisis Sensorial
Fase visual (brillo y veteado), familias olfativas, textura en boca, salinidad y persistencia de umami.
03
Módulo 3. Cata Guiada Comparativa de Diferentes Calidades
Cata a ciegas comparando jamón blanco, ibérico de cebo, campo y bellota de diferentes DOPs.
Material y Práctica sobre la Pieza
Recursos y muestras facilitados durante la sesión de cata:
- Selección completa de muestras de jamón de diferentes razas, alimentaciones y curaciones.
- Fichas técnicas de cata normalizadas y material de evaluación organoléptica.
- Agua, picos de pan y elementos de limpieza palatal entre muestras.
- Dossier completo con perfiles aromáticos, rueda sensorial y tablas nutricionales.
¿Qué incluye la inscripción?
La inscripción en el curso de Calidad, Nutrición y Análisis Sensorial del Jamón incluye:
- 4 horas de formación sensorial intensiva impartida por Rosa M.ª García Valverde.
- Cata guiada de todas las muestras de jamón seleccionadas.
- Dossier técnico sensorial y nutricional.
- Diploma Oficial Acreditativo de La Veta Jamón School.
La Veta Jamón School — Sala de Cata
Calle de Alcántara, 14, 28006 Madrid
Metro Lista (L4) o Diego de León (L4, L5, L6).
Aprende con Maestros Cortadores
Rosa M.ª García
Especialista en Calidad, Nutrición y Análisis Sensorial
Doctora en Veterinaria, profesora de la Universidad de Córdoba y especialista en análisis sensorial y calidad del jamón ibérico. Cuenta con más de 15 años impartiendo cursos y conferencias sobre cerdo ibérico, elaboración del jamón...
Preguntas Frecuentes de la Formación
¿Necesito experiencia previa para asistir?
No es necesario tener experiencia previa. En este curso se comienza desde un nivel básico, óptimo tanto para adquirir nuevos conocimientos como para afianzar los ya existentes.
Calidad, Nutrición y Análisis Sensorial del Jamón.
160,00 €
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