Roberto González Santalla es el fundador y director de La Veta Jamón School, un proyecto nacido con una misión clara: formar a los profesionales que darán prestigio al futuro del sector y elevar la cultura del jamón desde la excelencia técnica, el criterio y el respeto absoluto por el producto.

Con más de dos décadas de trayectoria, ha orientado su carrera a la enseñanza, la divulgación y la profesionalización del oficio, consolidándose como una figura de referencia en España.

Reconocido como uno de los mejores cortadores de jamón del país, fue nombrado Mejor Cortador de España en 2018 en el prestigioso Concurso Salón Gourmets / Dehesa de Extremadura, un hito que refleja una trayectoria guiada por la constancia, el rigor y la búsqueda permanente de la perfección. Hoy canaliza esa experiencia en la formación de nuevos cortadores y profesionales de hostelería, impartiendo programas integrales que combinan técnica de corte, análisis sensorial, conocimiento del producto y excelencia en el servicio.

Además de su labor docente, Roberto desarrolla asesoría técnica para negocios de hostelería y comercio, participa como embajador en iniciativas internacionales de promoción del jamón ibérico y diseña experiencias gastronómicas de alto nivel al frente de Eventos Santalla, donde integra técnica, puesta en escena y orientación al cliente.

Como presidente de AGACUJ, impulsa proyectos que fomentan la cultura del jamón, la formación continua y el desarrollo del sector, contribuyendo a construir un ecosistema profesional más sólido y reconocido.

La historia de Roberto es, hoy, un referente para las nuevas generaciones: un ejemplo de cómo la pasión, el conocimiento y el compromiso pueden transformar una profesión y abrir camino a futuros profesionales del jamón.