驴Qui茅n formar谩 a los profesionales del ma帽ana?
- Aderk Lage
- Cultura del Jam贸n, Divulgaci贸n, Formaci贸n
Tabla de contenidos
Una reflexi贸n sobre el relevo generacional en la charcuter铆a.
El futuro de un oficio no depende 煤nicamente de que lleguen nuevos profesionales. Tambi茅n depende de que seamos capaces de transmitir por qu茅 merece la pena dedicarle una vida.
Encontrar relevo generacional se ha convertido en uno de los grandes retos de numerosos oficios relacionados con la alimentaci贸n, la artesan铆a y la producci贸n tradicional. La charcuter铆a no es una excepci贸n.
Cada vez resulta m谩s dif铆cil incorporar nuevos profesionales, mientras muchos de quienes han dedicado d茅cadas a esta profesi贸n se acercan a la jubilaci贸n. Ante esta situaci贸n, es habitual preguntarse c贸mo atraer a las nuevas generaciones o qu茅 formaci贸n necesitan para incorporarse al sector.
Sin embargo, durante una mesa redonda celebrada en CharcutExpo, distintos profesionales coincidieron en una reflexi贸n que merece detenerse a analizar: quiz谩 el problema no empiece cuando faltan j贸venes interesados, sino mucho antes, en la manera en que la propia profesi贸n se presenta ante la sociedad.
Porque antes de que alguien decida formarse, primero debe descubrir que existe un oficio con sentido, con oportunidades y con un valor que merece ser conocido.
Ese cambio de mirada fue el hilo conductor de una conversaci贸n que trascendi贸 el propio evento y plante贸 una cuesti贸n de fondo: 驴c贸mo construimos el futuro de una profesi贸n?
El problema no empieza en la falta de j贸venes.
Cuando se habla de relevo generacional, es frecuente centrar el debate en la ausencia de personas j贸venes que quieran dedicarse a la charcuter铆a.
Pero esa visi贸n resulta demasiado simplista.
Durante la conversaci贸n qued贸 patente que el reto comienza mucho antes: en la percepci贸n que la sociedad tiene de la profesi贸n.
Muchos consumidores conocen el producto final, pero desconocen el trabajo que hay detr谩s. Del mismo modo, numerosos j贸venes nunca llegan a plantearse esta salida profesional porque apenas conocen las posibilidades que ofrece.
En este contexto, Roberto Santalla, director de La Veta Jam贸n School, puso sobre la mesa una idea especialmente relevante: el propio sector debe hacer un esfuerzo por explicar mejor el valor de su trabajo.
Porque resulta dif铆cil despertar vocaciones hacia aquello que apenas se conoce.
Y cuando una profesi贸n permanece invisible, tambi茅n se vuelve invisible el conocimiento, la especializaci贸n y la responsabilidad que implica ejercerla.
Hablar de relevo generacional, por tanto, no consiste 煤nicamente en incorporar nuevos profesionales. Tambi茅n supone construir una imagen fiel de la profesi贸n para que pueda ser comprendida y valorada.
El oficio que contamos condiciona el oficio que atraemos.
Toda profesi贸n transmite una determinada imagen.
Esa imagen condiciona qui茅n decide acercarse a ella.
Durante a帽os, gran parte de la comunicaci贸n relacionada con la charcuter铆a se ha centrado casi exclusivamente en el producto final o en aspectos muy concretos del oficio, dejando en un segundo plano todo el conocimiento t茅cnico, cultural y humano que existe detr谩s.
Sin embargo, la realidad es mucho m谩s amplia.
Un profesional no solo manipula alimentos. Tambi茅n interpreta productos, asesora al cliente, selecciona materias primas, conoce procesos de elaboraci贸n, trabaja con criterios de seguridad alimentaria y, en muchos casos, act煤a como transmisor de una cultura gastron贸mica.
Cuando 煤nicamente mostramos una peque帽a parte de esa realidad, tambi茅n limitamos la capacidad de la profesi贸n para atraer nuevos perfiles.
Las nuevas generaciones buscan comprender el prop贸sito de aquello a lo que quieren dedicarse. Necesitan descubrir que detr谩s de un oficio existe una posibilidad real de crecimiento profesional, aprendizaje continuo y desarrollo personal.
Por eso, comunicar mejor la profesi贸n no es una cuesti贸n de marketing.
Es una forma de contribuir a su futuro.
Formar no consiste 煤nicamente en ense帽ar una t茅cnica.
Si algo qued贸 claro durante la conversaci贸n es que la formaci贸n va mucho m谩s all谩 de ense帽ar procedimientos.
Aprender una t茅cnica es necesario.
Pero formar a un profesional implica desarrollar criterio.
Significa comprender por qu茅 se hacen las cosas de una determinada manera, conocer el contexto del producto, aprender a tomar decisiones y entender la responsabilidad que supone trabajar con alimentos y atender a las personas.
En ese sentido, la formaci贸n tambi茅n debe contribuir a reforzar el prestigio del oficio.
Cuando un alumno comprende la historia de un producto, su elaboraci贸n, sus particularidades o la importancia de una correcta atenci贸n al cliente, deja de aprender 煤nicamente una serie de gestos t茅cnicos para comenzar a entender el sentido de su profesi贸n.
Ese enfoque permite construir profesionales capaces de adaptarse, seguir aprendiendo y aportar valor all铆 donde desarrollen su actividad.
Porque la t茅cnica puede ense帽arse en unas horas.
El criterio profesional requiere mucho m谩s recorrido.
El prestigio de un oficio tambi茅n se construye desde dentro.
A menudo se espera que sea la sociedad quien valore una profesi贸n.
Sin embargo, durante la mesa redonda surgi贸 una reflexi贸n compartida entre varios participantes: el prestigio tambi茅n se construye desde el propio sector.
Cada profesional que transmite conocimiento.
Cada empresa que apuesta por la formaci贸n.
Cada docente que comparte experiencia.
Cada establecimiento que dignifica el trabajo bien hecho.
Todos contribuyen a mejorar la percepci贸n colectiva del oficio.
La profesionalizaci贸n no depende 煤nicamente de obtener mejores resultados comerciales o incorporar nuevas herramientas.
Tambi茅n implica cuidar la cultura profesional, compartir conocimiento y generar espacios donde la experiencia pueda transmitirse entre generaciones.
Porque un oficio que comparte lo que sabe es un oficio que tiene futuro.
El relevo generacional es una responsabilidad compartida.
No existe una 煤nica soluci贸n para garantizar el futuro de la profesi贸n.
Durante la conversaci贸n qued贸 patente que el relevo generacional requiere la implicaci贸n de m煤ltiples actores.
Las administraciones pueden favorecer programas de formaci贸n y empleo.
Las empresas pueden apostar por incorporar y acompa帽ar nuevos profesionales.
Los centros formativos pueden ofrecer una ense帽anza conectada con la realidad del sector.
Y los propios profesionales tienen la responsabilidad de compartir su experiencia y contribuir a poner en valor el oficio.
El relevo generacional no depende exclusivamente de encontrar j贸venes interesados.
Depende de construir un entorno en el que esas personas descubran una profesi贸n atractiva, 煤til y con posibilidades reales de desarrollo.
Solo cuando todos esos elementos trabajan en la misma direcci贸n empiezan a aparecer nuevas vocaciones.
El futuro de la charcuter铆a comienza mucho antes de la formaci贸n.
La conversaci贸n celebrada en CharcutExpo dej贸 una idea que trasciende cualquier evento concreto.
El futuro de una profesi贸n no empieza cuando alguien se matricula en un curso.
Empieza mucho antes.
Empieza cuando la sociedad comprende el valor de ese oficio.
Cuando quienes lo ejercen se sienten orgullosos de compartir lo que saben.
Cuando las empresas entienden que formar es invertir en calidad.
Cuando las escuelas ense帽an no solo t茅cnicas, sino tambi茅n cultura, criterio y responsabilidad.
Y cuando el propio sector es capaz de explicar que detr谩s de cada producto existen personas, conocimiento y a帽os de experiencia.
Porque las vocaciones no aparecen por casualidad. Se despiertan.
Y probablemente ese sea uno de los mayores desaf铆os 鈥攜 tambi茅n una de las mayores oportunidades鈥 para la charcuter铆a en los pr贸ximos a帽os.
La formaci贸n no es el punto de partida. Es la consecuencia de haber sido capaces de poner en valor una profesi贸n.
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