Curso Profesional Corte de Jam贸n
La escuela de referencia en Madrid. Formaci贸n 100% pr谩ctica con piezas ib茅ricas de m谩xima calidad, puesto individual y formadores en activo.
Descripci贸n y Enfoque del Curso
Formaci贸n presencial en Madrid para quienes quieren dar un paso profesional en el corte de jam贸n.
Aprender a cortar jam贸n es mucho m谩s que adquirir una t茅cnica. Es entender la pieza, respetar sus tiempos y desarrollar criterio en cada decisi贸n.
Este curso t茅cnico de corte de jam贸n est谩 planteado como una formaci贸n intensiva, pr谩ctica y rigurosa, dise帽ada para construir una base s贸lida y profesional en el corte de jam贸n.
Durante 8 horas de formaci贸n, el alumno trabaja la pieza de forma completa, acompa帽ado en todo momento por el profesor y aplicando t茅cnicas profesionales de corte y emplatado.
Conoce la Formaci贸n en V铆deo
驴A qui茅n va dirigida esta formaci贸n?
- Profesionales de hosteler铆a, restauraci贸n o charcuter铆a que quieren incorporar el corte de jam贸n como parte de su trabajo diario con solvencia y rapidez.
- Personas que desean orientarse profesionalmente hacia el mundo del corte de jam贸n en eventos, restauraci贸n o tiendas especializadas.
- Cortadores que buscan una base t茅cnica s贸lida y criterio profesional desde el primer momento, aprendiendo la anatom铆a y el aprovechamiento total.
- Aficionados exigentes que desean aprender a cortar jam贸n con m谩ximo rigor, t茅cnica y seguridad en el manejo de herramientas.
Programa y Temario
Formaci贸n pr谩ctica y rigurosa guiada sobre la pieza completa, estructurada para dominar tanto el conocimiento anat贸mico del jam贸n como la destreza t茅cnica con el cuchillo.
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M贸dulo 1. Morfolog铆a, Anatom铆a y Denominaciones de Origen
Bases fundamentales del jam贸n para entender cada pieza antes de cortarla:
- Morfolog铆a y estructura 贸sea del jam贸n: partes clave y puntos de referencia anat贸micos.
- Diferenciaci贸n de calidades, razas y alimentaci贸n bajo la Norma del Ib茅rico.
- Influencia del proceso de curaci贸n y maduraci贸n en la textura y el rendimiento de la grasa.
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M贸dulo 2. Seguridad, Herramientas y Preparaci贸n de la Pieza
T茅cnica de preparaci贸n y manejo seguro de los cuchillos:
- Seguridad en el corte: postura corporal, ergonom铆a y colocaci贸n de manos para evitar riesgos.
- Uso y mantenimiento de cuchillos: cuchillo jamonero, deshuesador, puntilla y chaira.
- Fijaci贸n en el soporte jamonero, nivelaci贸n y limpieza exterior de cortezas y tocinos rancios.
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M贸dulo 3. T茅cnica de Corte y Recorrido Completo de Zonas
Trabajo guiado sobre toda la pieza de jam贸n:
- Corte en maza: paralelismo, tama帽o y grosor uniforme de la loncha.
- Apertura y corte en babilla: control de la inclinaci贸n y zonas m谩s curadas.
- Trabajo en punta y jarrete: loncheado en zonas angulosas y t茅cnicas de rescate.
- Esquivar y perfilar los huesos (hueso coxal, f茅mur, peron茅 y tibia) con limpieza.
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M贸dulo 4. Rendimiento, Aprovechamiento y Emplatado
Optimizaci贸n del producto y presentaci贸n comercial:
- Aprovechamiento integral del jam贸n: obtenci贸n de taquitos, recortes y huesos para caldo.
- C谩lculo del rendimiento real por pieza y merma de corte.
- T茅cnicas de emplatado profesional y presentaci贸n en abanico para eventos o venta directa.
- Conservaci贸n correcta de la pieza iniciada para mantener frescura y aroma.
Material y Pr谩ctica sobre la Pieza
La escuela pone a disposici贸n del alumno todo el equipamiento necesario para el desarrollo de la formaci贸n, permitiendo centrarse al 100% en la pr谩ctica:
- Pieza de jam贸n completa para el trabajo individual del alumno durante toda la jornada.
- Soporte jamonero profesional estable y ajustable a diferentes 谩ngulos de corte.
- Juego completo de cuchillos profesionales (jamonero, deshuesador, puntilla y chaira).
- Material auxiliar y delantal oficial de La Veta Jam贸n School.
- Envasado y loncheado final: Al terminar, el alumno se lleva todo el jam贸n cortado durante el curso envasado al vac铆o.
驴Qu茅 incluye la inscripci贸n?
La inscripci贸n en el Curso Profesional de Corte de Jam贸n incluye todo lo necesario para una experiencia formativa integral:
- 8 horas de formaci贸n intensiva 100% pr谩ctica en grupos muy reducidos (m谩ximo 5 alumnos).
- Pieza de jam贸n completa trabajada individualmente durante la jornada.
- Todo el jam贸n cortado preparado y envasado para que te lo lleves a casa.
- Delantal oficial de La Veta Jam贸n School.
- Dossier formativo t茅cnico con toda la base te贸rica, esquemas de corte y anatom铆a.
- Diploma Oficial Acreditativo emitido por La Veta Jam贸n School.
- Desayuno / Pausa caf茅 de networking durante la jornada.
La Veta Jam贸n School 鈥 Sede Central
Calle de Alc谩ntara, 14, 28006 Madrid
Metro Lista (L4) o Diego de Le贸n (L4, L5, L6). Parking p煤blico a 50 metros.
Aprende con Maestros Cortadores
Roberto G. Santalla
Director de La Veta Jam贸n School & Master Jamonero
Roberto Gonz谩lez Santalla es el fundador y director de La Veta Jam贸n School, un proyecto nacido con una misi贸n clara: formar a los profesionales que dar谩n prestigio al futuro del sector y elevar la cultura...
Luz M.陋 Zamorano
Formadora de Iniciaci贸n y T茅cnica de Corte
Durante casi 20 a帽os en hosteler铆a, se especializ贸 en sala, sumiller铆a y cocteler铆a, pero fue el corte de jam贸n lo que realmente despert贸 su pasi贸n. Profundiz贸 en su cultura e historia y, con el tiempo,...
Preguntas Frecuentes de la Formaci贸n
驴Necesito experiencia previa para realizar el curso?
Este curso de corte de jam贸n est谩 pensado tanto para personas que quieren iniciarse como para quienes ya tienen experiencia y buscan ordenar su t茅cnica y trabajar con mayor criterio. La formaci贸n parte desde una base s贸lida y avanza de forma guiada.
驴Cu谩nto dura el curso de corte de jam贸n?
El curso tiene una duraci贸n de 8 horas de formaci贸n pr谩ctica intensiva, donde el alumno trabaja la pieza completa acompa帽ado por el profesor durante todo el proceso.
驴Cu谩ntos alumnos hay por curso?
Las plazas son reducidas para garantizar una formaci贸n pr谩ctica y personalizada. Habr谩 un m谩ximo de 5 alumnos por curso, lo que permite un seguimiento individualizado de cada alumno.
驴Tengo que llevar mi propio jam贸n?
Puedes elegir la opci贸n que mejor se adapte a ti: traer tu propio jam贸n y trabajarlo durante el curso (llev谩ndotelo envasado al vac铆o al terminar), o solicitar que la escuela seleccione un jam贸n cebo de campo ib茅rico para comenzar a cortar desde el primer momento.
驴Qu茅 material necesito llevar al curso?
No es necesario traer material. Durante el curso contar谩s con soporte jamonero profesional, cuchillos y todo el material necesario para la formaci贸n. No obstante, si prefieres traer tus propios cuchillos para trabajar con ellos, puedes hacerlo sin problema.
驴Recibir茅 alg煤n diploma al finalizar el curso?
S铆. Al finalizar el curso recibir谩s un diploma oficial acreditativo de La Veta Jam贸n School que certifica tu formaci贸n y horas cursadas.
驴A qui茅n va dirigido este curso?
Est谩 dirigido a personas que quieren aprender a cortar jam贸n desde una base t茅cnica s贸lida, aficionados exigentes y profesionales de hosteler铆a, restauraci贸n o charcuter铆a que buscan mejorar su t茅cnica y seguridad.
驴Qu茅 aprender茅 en este curso de corte de jam贸n?
Durante la formaci贸n trabajar谩s morfolog铆a de la pieza, uso y mantenimiento seguro de cuchillos, corte en maza, babilla, punta y jarrete, rendimiento, perfilado de huesos, emplatado profesional y conservaci贸n.
Curso Profesional Corte de Jam贸n
399,00 €
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