Curso Avanzado de Corte de Jam贸n
La escuela de referencia en Madrid. Formaci贸n 100% pr谩ctica con piezas ib茅ricas de m谩xima calidad, puesto individual y formadores en activo.
Descripci贸n y Enfoque del Curso
Doble visi贸n profesional: evento, t茅cnica y competici贸n.
Este curso avanzado de corte de jam贸n que se realizar谩 en Madrid est谩 dise帽ado para profesionales del sector que buscan dar un salto real en su comprensi贸n del jam贸n y en su forma de trabajar el corte.
No es una iniciaci贸n. Es una formaci贸n avanzada dirigida a cortadores y profesionales que ya est谩n en activo y desean afinar su criterio, mejorar su t茅cnica y elevar su presencia profesional.
La formaci贸n re煤ne dos visiones complementarias del corte de jam贸n:
La visi贸n orientada al evento y a la experiencia: una perspectiva centrada en el jam贸n como producto gastron贸mico y experiencia para el cliente.
La visi贸n t茅cnica y competitiva: un enfoque m谩s t茅cnico y exigente, orientado al perfeccionamiento del corte y a los est谩ndares profesionales m谩s altos.
Conoce la Formaci贸n en V铆deo
驴A qui茅n va dirigida esta formaci贸n?
- Profesionales que trabajan en tiendas especializadas o restauraci贸n y desean aumentar la velocidad de corte manteniendo un grosor y tama帽o perfectos.
- Cortadores que ya realizan servicios en eventos y bodas y necesitan perfeccionar la presentaci贸n, la colocaci贸n en plato y el rendimiento por pieza.
- Alumnos con formaci贸n previa o experiencia que quieren profundizar en la morfolog铆a compleja y el criterio de corte ante diferentes tipolog铆as de jam贸n.
Programa y Temario
Dise帽ado para cortadores y profesionales que ya dominan la base y buscan perfeccionar la t茅cnica de corte, la regularidad, la velocidad y la presentaci贸n visual en plato.
01
M贸dulo 1. Morfolog铆a Compleja, Criterio de Selecci贸n y Adaptaci贸n
Comprensi贸n de la morfolog铆a muscular profunda, variaciones anat贸micas entre razas y adaptaci贸n del 谩ngulo de corte a cada textura de curaci贸n.
02
M贸dulo 2. Perfeccionamiento T茅cnico, Regularidad y Velocidad
Trabajo de precisi贸n milim茅trica en grosor y largura de loncha, control de ritmo constante y perfilado quir煤rgico de huesos dif铆ciles.
03
M贸dulo 3. Emplatado de Alto Nivel y Puesta en Escena
Composici贸n geom茅trica en platos redondos, rectangulares y pizarras, destacando contrastes de color para eventos de alto standing.
04
M贸dulo 4. Rendimiento M谩ximo y Rentabilidad
Estrategias para maximizar la loncha noble, aprovechamiento del jarrete y tercer hueso, y control de mermas en hosteler铆a.
Material y Pr谩ctica sobre la Pieza
Material y recursos profesionales facilitados durante la formaci贸n:
- Pieza de jam贸n seleccionada para el desarrollo t茅cnico y pr谩ctico de cada alumno.
- Soporte jamonero profesional rotatorio y basculante de alta gama.
- Cuchillos de precisi贸n y herramientas auxiliares de corte.
- Material de emplatado profesional y vajilla para las pr谩cticas de presentaci贸n.
- Envasado del producto: Todo el jam贸n cortado se envasa al vac铆o para que el alumno se lo lleve.
驴Qu茅 incluye la inscripci贸n?
La inscripci贸n en el Curso Avanzado de Corte de Jam贸n incluye:
- 8 horas de formaci贸n t茅cnica avanzada tutorizada por maestros cortadores.
- Pieza de jam贸n completa trabajada individualmente.
- Todo el jam贸n loncheado y envasado al vac铆o para el alumno.
- Dossier t茅cnico avanzado de corte, rendimiento y emplatado.
- Diploma Oficial Acreditativo de La Veta Jam贸n School.
- Pausa caf茅 / Almuerzo de trabajo.
La Veta Jam贸n School 鈥 Sede Pozuelo
Pozuelo de Alarc贸n, Madrid
F谩cil acceso desde M-40 y A-6. Zona de aparcamiento disponible.
Aprende con Maestros Cortadores
Roberto G. Santalla
Director de La Veta Jam贸n School & Master Jamonero
Roberto Gonz谩lez Santalla es el fundador y director de La Veta Jam贸n School, un proyecto nacido con una misi贸n clara: formar a los profesionales que dar谩n prestigio al futuro del sector y elevar la cultura...
Jorge D铆az Borreguero
Formador de Corte de Jam贸n Ib茅rico
Comenz贸 su trayectoria profesional en 2002 trabajando en charcuter铆a en un supermercado de Talavera de la Reina, y en 2004 empez贸 a participar en eventos. Tras varios a帽os en distintas cadenas de supermercados, en 2015...
Preguntas Frecuentes de la Formaci贸n
驴Qu茅 nivel de experiencia previa se necesita para el Curso Avanzado?
Este curso est谩 dise帽ado espec铆ficamente para cortadores que ya dominan la t茅cnica b谩sica y profesionales de hosteler铆a o charcuter铆a que buscan perfeccionar la velocidad, la regularidad del grosor y la est茅tica de emplatado.
驴Tengo que llevar mi propio jam贸n o me lo proporciona la escuela?
Puedes elegir cualquiera de las dos opciones al formalizar tu inscripci贸n: aportar tu propia pieza de jam贸n o solicitar que la escuela te proporcione un jam贸n de cebo de campo ib茅rico seleccionado.
驴Qu茅 material necesito llevar al curso?
La escuela pone a tu disposici贸n soporte jamonero profesional, cuchillos y todo el material auxiliar necesario. No obstante, si lo prefieres, puedes traer tu propio juego de cuchillos habitual para trabajar con ellos.
驴Me llevo el jam贸n cortado al finalizar?
S铆. Al terminar la formaci贸n, todo el jam贸n loncheado y emplatado se envasa al vac铆o para que te lo lleves c贸modamente a casa.
驴Recibir茅 alg煤n diploma al finalizar?
S铆. Al completar la formaci贸n recibir谩s el Diploma Oficial Acreditativo de La Veta Jam贸n School.
Curso Avanzado de Corte de Jam贸n
399,00 €
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