Especializaci贸n en Corte de Paleta
La escuela de referencia en Madrid. Formaci贸n 100% pr谩ctica con piezas ib茅ricas de m谩xima calidad, puesto individual y formadores en activo.
Descripci贸n y Enfoque del Curso
Si ya cortas jam贸n, la paleta es el siguiente paso.
Porque la paleta es una pieza distinta. M谩s peque帽a, m谩s irregular y, en muchos casos, m谩s exigente. Requiere adaptarse, tomar decisiones diferentes y desarrollar una t茅cnica m谩s precisa.
Trabajar la paleta no consiste en repetir lo aprendido con el jam贸n. Supone entender una nueva estructura, resolver zonas m谩s complejas y aprender a sacar el m谩ximo rendimiento con menos margen de error.
Conoce la Formaci贸n en V铆deo
驴A qui茅n va dirigida esta formaci贸n?
- Cortadores de jam贸n y profesionales de charcuter铆a que dominan el jam贸n pero quieren dominar la pieza m谩s exigente y t茅cnica: la paleta.
- Profesionales de hosteler铆a y tiendas gourmet que necesitan rentabilizar al m谩ximo la paleta reduciendo mermas y mejorando la presentaci贸n.
- Aficionados avanzados que buscan comprender la anatom铆a del om贸plato y superar la dificultad del corte de paleta a cuchillo.
Programa y Temario
Formaci贸n especializada en la extremidad delantera del cerdo ib茅rico para comprender su compleja morfolog铆a 贸sea y maximizar su aprovechamiento.
01
M贸dulo 1. Morfolog铆a 脫sea y Anatom铆a de la Paleta
Diferencias con el jam贸n, estructura del om贸plato (esc谩pula) y distribuci贸n de grasa.
02
M贸dulo 2. T茅cnicas de Apertura, Limpieza y Corte en Zonas Complejas
Desgrasado estrat茅gico, t茅cnica de corte en maza y contramaza, y maniobras alrededor del hueso.
03
M贸dulo 3. Rendimiento, Aprovechamiento y Emplatado de Paleta
Reducci贸n de mermas, extracci贸n de recortes nobles y emplatado adaptado a la forma de la paleta.
Material y Pr谩ctica sobre la Pieza
Todo el material necesario incluido durante la especializaci贸n:
- Paleta completa individual para el trabajo pr谩ctico de cada participante.
- Soporte jamonero y cuchiller铆a especializada para paleta.
- Delantal y material de aula facilitado por la escuela.
- Envasado de la paleta: Al finalizar, el alumno se lleva toda la paleta cortada envasada al vac铆o.
驴Qu茅 incluye la inscripci贸n?
La inscripci贸n en la Especializaci贸n en Corte de Paleta incluye:
- 6 horas de formaci贸n t茅cnica intensiva en grupos reducidos.
- Paleta completa trabajada individualmente durante el curso.
- Toda la paleta loncheada y envasada al vac铆o para llevar a casa.
- Dossier formativo de corte y anatom铆a de la paleta.
- Diploma Oficial Acreditativo de La Veta Jam贸n School.
La Veta Jam贸n School 鈥 Sede Central
Calle de Alc谩ntara, 14, 28006 Madrid
Metro Lista (L4) o Diego de Le贸n (L4, L5, L6).
Aprende con Maestros Cortadores
Roberto G. Santalla
Director de La Veta Jam贸n School & Master Jamonero
Roberto Gonz谩lez Santalla es el fundador y director de La Veta Jam贸n School, un proyecto nacido con una misi贸n clara: formar a los profesionales que dar谩n prestigio al futuro del sector y elevar la cultura...
Preguntas Frecuentes de la Formaci贸n
驴Necesito experiencia previa para realizar el curso?
Este curso est谩 pensado para personas que ya tienen experiencia en el corte de jam贸n y quieren avanzar en su t茅cnica trabajando la paleta.
No obstante, si no has trabajado nunca la paleta pero ya tienes cierta base en el corte, el curso est谩 dise帽ado para acompa帽arte en ese proceso y ayudarte a entender la pieza desde el principio.
驴Qu茅 diferencia hay entre cortar jam贸n y cortar paleta?
La paleta es una pieza m谩s peque帽a, con una estructura 贸sea distinta y menor rendimiento. Esto hace que el corte sea m谩s exigente y requiera mayor precisi贸n.
Trabajar la paleta implica aprender a resolver zonas m谩s complejas, optimizar el rendimiento y adaptar la t茅cnica a una pieza con menos margen de error.
驴Necesito llevar cuchillos o material?
No es necesario. Durante el curso contar谩s con soporte jamonero, cuchillos y el material necesario para la formaci贸n.
Si lo prefieres, tambi茅n puedes traer tu propio material para aprender a trabajar con tus herramientas habituales.
驴Tengo que llevar mi propia paleta?
Puedes elegir la opci贸n que mejor se adapte a ti: traer tu propia paleta o solicitar que nos encarguemos de seleccionarla para ti.
驴Cu谩ntos alumnos hay por curso?
Las plazas son reducidas para garantizar una formaci贸n pr谩ctica y cercana. Habr谩 un m谩ximo de 5 a 6 alumnos por aula.
驴Recibir茅 alg煤n diploma al finalizar el curso?
S铆. Al finalizar el curso recibir谩s un diploma acreditativo de La Veta Jam贸n School que certifica tu participaci贸n.
驴A qui茅n va dirigido este curso?
Este curso est谩 dirigido a cortadores que ya trabajan el jam贸n y quieren avanzar en su t茅cnica, as铆 como a profesionales de hosteler铆a, charcuter铆a o restauraci贸n.
Especializaci贸n en Corte de Paleta
340,00 €
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